Das Angebot an Blattsalaten wächst. Auch in der freien Natur wachsende Blattpflanzen werden heute kultiviert und tragen zur "Blattvielfalt" bei.
Die Blattsalat-Küche, in der Vergangenheit oft auf Kopfsalat und Endivie beschränkt, ist heute eine attraktive Saisonküche.
Aus rund 30 kultivierten und 20 wildwachsenden Blattsalaten sowie zahlreichen Sprossen und Keimlingen entstehen im Jahreslauf die herrlichsten Kreationen.
